Холодец из свиных ножек, рецепт классический: 6 вкусных рецептов

Привет, мои любимые читатели! Хочу предложить вам сегодня несколько потрясающих рецептов холодца из свинины, а точнее из свиных ножек, так как они наиболее популярный ингредиент для этой закуски. Скоро уже наступит самый популярный и любимый праздник — Новый Год, и мне сложно представить ваш праздничный стол без этого блюда, если только вы не вегетарианцы. Поэтому для вас я у меня припасено еще 6 великолепных решений. Кстати, если вы хотите обновить свой стол новыми салатами, то можете посмотреть классные рецепты из курицы, крабовых палочек и креветок.

Есть еще отличные закуски в рулетах из лаваша. А вот в предыдущей статье мы рассматривали чудесные рецепты приготовления холодца из разного мяса, но сейчас я решила углубиться и преподнести вам еще несколько вкусных способов.

Вместе с ножками чаще всего варят рульку, реже голову. А можно вообще комбинировать мясо с говядиной или курицей, так даже получается еще вкуснее.

И есть еще несколько основных моментов, чтобы наше мясное блюдо было более прозрачным и красивым.

Перво наперво нужно вымочить все мясо в холодной воде хотя бы пару часов. Затем, когда бульон уже закипел, нужно его слить и как следует промыть продукты и кастрюлю.

И третий совет — в конце из бульона сверху нужно удалить всю жирную пленку, а как это сделать я опишу ниже в рецептах.

Холодец из свиных ножек – классический рецепт пошагово

Начнём мы, пожалуй, с самого простого рецепта, который известен многим. Здесь нам понадобится основной ингредиенте и, конечно, специи и приправы.

Список их вы можете менять на свой вкус. А можете оставить так, как есть.

Что понадобится:

• 2 кг свиных ножек.
• Луковица одна большая.
• Морковка средняя.
• 8 горошин душистого перца.
• 6 зубчиков чеснока.
• 4 лавровых листика.
• Зелень на свой вкус.
• Соль – столовая ложка.

Перед тем, как начинать готовить блюдо, свиные ножки надо замочить в воде на несколько часов, после чего обязательно поскоблить, помыть как можно тщательнее, разрубить на более мелкие части.

Как готовить

Подготовленные кусочки выложить в большую кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрывала их полностью и была на 5 см выше.

Поставить на огонь, довести до кипения. При образовании пены обязательно снимать её. Варить на медленном огне при постоянном кипении около 4 – 5 часов.

Очистить овощи, порезать крупно, добавить в кастрюлю. Варить ещё 2 часа. За 30 минут до готовности выложить специи – душистый перец, лаврушку, зелень. Посолить.

Самым последним добавлять чеснок. Его надо почистить, пропустить через пресс, добавить в бульон, а после снять с плиты.

Дать мясу остыть. Отделить мясо, удалить кости, лишний жир, хрящи и всё остальное несъедобное. Мясо измельчить. Разложить по мискам или тарелочкам.

Украсить сверху вареной морковью и свежей зеленью. Процедить бульон, залить им миски, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на сутки.

Классический рецепт холодца из свинины и говядины

Если не любите жирные блюда, то для этой закуски можно увеличить количество постной говядины. Без свиных ножек никак не обойтись, именно они являются главной фабрикой коллагена.

Ингредиенты:

• свиные ножки — 1 кг
• говядина — 1 кг
• куриные крылышки — 1/2 кг
• говядина — 300 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком
• соль
• чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

Свиные ножки чистим и заливаем на несколько часов холодной водой, чтобы удалилась кровь. Можно замочить их на ночь, а утром воду слить, сложить в кастрюлю и снова залить, теперь уже для варки.

Кроме этого в кастрюлю отправляем куриные крылышки. Кстати, можно использовать любые части курицы, но желательно, чтобы были не только филе, но и кости.

Кусок говядины разрезаем на более мелкие части и также запускаем в бульон.

Заливаем мясо холодной водой, чтобы вода была выше на 3 см. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Даем покипеть 2-3 минуты, снимаем при этом пену и сливаем первую воду.

Снова в кастрюлю наливаем холодную воду, примерно 3-4 литра воды. Варим на тихом огне 5-6 часов.

За 3 часа до окончания варки в кастрюлю опускаем не чищенную луковицу (вместе с шелухой). Сюда же опускаем целиком морковь.

Добавляем лавровый лист, соль и перец, можно добавить несколько гвоздичек.

Студень варится на медленном огне, он должен «бухтеть», а не кипеть. Во время варки периодически снимаем пену.

Мясные кусочки достаем из кастрюли, отделяем от костей и тщательно измельчаем ножом.

С бульона снимаем жировую пленку, при необходимости процеживаем через марлю, чтобы не попали мелкие косточки.

Морковь нарезаем кружочками, она пойдет для украшения.

В подготовленные формочки на дно кладем морковь  и зелень петрушки. Можно по желанию украсить отварным яйцом, зеленым горошком или другими овощами.

Выкладываем щедрой рукой мясо в каждый лоток и распределяем равномерно по всей поверхности.

Чеснок чистим от шелухи, зубчики пропускаем через пресс. Если больше нравится кусочками, то можно чеснок порезать кубиками, как в предыдущем рецепте.

Чеснок распределяем сверху на мясо и заливаем слегка остывшим бульоном.

Формочки со студнем ставим в холодильник до полного застывания.

Перед подачей аккуратно освобождаемся от формы и выкладываем закуску на порционную тарелку.

Если сварили много холодца и не сможете сразу съесть, его можно хранить в морозильной камере несколько месяцев. После разморозки вкус будет немного отличаться от свежесваренного, но он останется вполне съедобным.

Как сварить вкусный холодец из свинины и курицы

Принцип приготовления этой закуски практически не отличается от предыдущих рецептов. Только в ингредиентах больше используем куриного мяса, при этом традиционно не обходимся без свиных ножек.

Эта закуска прекрасно сочетается с отварным картофелем, а подаем ее с горчицей или ядреным хреном.

Ингредиенты:

• свиные ножки — 5 шт.
• куриные бедрышки (любые части) — 700 гр.
• говядина — 500 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком
• гвоздика
• имбирь
• соль
• чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

Свиные копытца тщательно промываем, при этом можно использовать щеточку. Замачиваем в холодной воде минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь.

Все мясо закладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим бульон до кипения. После закипания варим пару минут и первый бульон сливаем.

Снова заливаем чистой водой и после закипания варим не менее 5 часов на очень медленном огне. При варке крышкой кастрюлю не закрываем, периодически собираем пену и всплывший жир.

После 3 часов варки в кастрюлю кладем моркови и целую луковицу. Шелуху оставляем, она придаст прозрачность бульону. Чищенную морковь целиком также отправляем в бульон, кладем лавровый лист, перец горошком, гвоздику и соль.

Для придания пикантности положите в бульон кусочек имбиря.

Варим 6 часов, при этом кастрюлю не закрываем крышкой, регулярно снимаем пену и ненужный жир. Когда мясо хорошо развариться и начнет само отделяться от костей, холодец готов.

Луковицу вылавливаем из бульона и выбрасываем, морковь нарезаем колечками. Чеснок измельчаем кусочками. На дно подготовленных форм выкладываем морковь и чеснок, дополнительно украшаем по своему усмотрению.

Из бульона вылавливаем мясо, аккуратно освобождаем его от костей, мелких косточек и хрящей. Удобнее всего это делать руками. Если кусочки кажутся большими, дополнительно измельчаем ножом.

Мясо раскладываем по тарелкам или формочкам, распределяем равномерно, а сверху посыпаем нарезанным чесноком.

Заливаем мясо наваристым бульоном, даем немного остыть и ставим в холодильник до полного застывания.

В преддверии любого праздника холодец можно приготовить заранее, а на стол подать незадолго до прихода гостей, с хреном или горчицей.

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки в мультиварке

Воспользуемся кухонной техникой, которая облегчает приготовление любого блюда, а именно мультиваркой.

Сам по себе процесс приготовления мало отличается от варки в кастрюле, но если есть мультиварка на кухне, почему бы ей не воспользоваться?

Ингредиенты:

• свиные ножки — 2 шт.
• рулька — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком
• сушеный чеснок
• соль
• черный молотый перец
• вода

Приготовление:

Копытца и рульку можно разрубить пополам, чтобы они более компактно разместились в чаше мультиварки. Замачиваем мясо на ночь, чтобы ушла кровь.

После чего хорошенько промываем под струей холодной воды, чистим от крови, если такая еще осталась. Кладем все мясные ингредиенты в чашу и снова заливаем почти до верха.

В чашу также кладем головку лука вместе с шелухой и морковь, добавляем лавровый лист и перец горошком.

Пока не солим!

В мультиварке устанавливаем режим «Варка» и таймер на 6 часов. Идем спокойно заниматься своими делами.

По истечении времени осторожно открываем крышку мультиварки и достаем все ингредиенты.

Мякоть ножек и рульки измельчаем ножом и складываем в отдельную тарелку. Лук и лавровый лист выбрасываем, а морковь будем использовать для украшения.

Наваристый бульон процеживаем через марлю, чтобы не оставалось мелких косточек или хрящей.

В нарезанное мясо добавляем черный перец, сушеный чеснок и морскую соль, перемешиваем.

На дно формочек и тарелок кладем кусочки моркови, затем мясо и заливаем сверху бульоном.

Даем бульону немного остыть, накрываем формочки крышками или пищевой пленкой и отправляем в холодное место на 8-10 часов.

Получается довольно жирный холодец, но зато таким можно накормить много гостей на праздник.

В свином холодце довольно много холестерина, а чтобы нейтрализовать его вредное воздействие, кушать закуску нужно с острой горчицей или тертым хреном.

Как приготовить студень из свиных ножек с желатином (видео-рецепт)

Если хотите получить стопроцентный результат крепкого студня, который не «поплывет» даже в теплой комнате, то кроме свиных ножек можно добавить для надежности еще и желатин.

Ингредиенты:

• свиные ножки — 2 шт.
• свинина — 1,5 кг
• говядина — 1,5 кг
• желатин — 30 гр.
• вода — 100 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• соль — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• вода доля бульона

И даже, не смотря на то, что для приготовления этой закуски используем желатин, хранить ее следует в холодильнике и подавать перед самым приходом гостей.

Как приготовить вкусный холодец из мяса свинины по пошаговому рецепту с фото

Холодец, студень или холодное – этими словами называют неимоверно вкусное и праздничное блюдо. Праздничное оно потому, что готовится чаще всего к какому-то особому случаю или торжеству.

Ну, какое Рождество можно представить без этого блюда?

Классический рецепт холодца предполагает, что бульон готовится из свинины или смеси свиного и говяжьего мяса. Я хочу рассказать вам свой рецепт приготовления домашнего свиного холодца.

Давайте будем сразу приступать, а по ходу я поделюсь с вами секретом, как сварить прозрачный холодец из свинины. Кухонная утварь и техника: кастрюля на 3 или 5 литров, кухонная доска, нож, 5 формочек или 1 большая, ложка.

Ингредиенты

Мясо (лопатка)	800 г
Свиные ножки	2 шт.
Морковь	1 шт.
Лук	3 шт.
Чеснок	1 зубчик
Стебель сельдерея	1 шт.
Лавровый лист	1-2 шт.
Соль	по вкусу
Вода питьевая	для варки
Перец	3-5 горошин

Приступаем к процессу приготовления

1. Хорошо вымываем 800 г мяса и 2 свиные ножки в проточной воде. Этому процессу стоит уделить особое внимание, так как именно он играет немаловажную роль в конечном результате.
2. В кастрюлю складываем мясо, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала все мясо и ставим на огонь.
3. Тем временем очищаем 3 головки лука и 1 морковь. Промываем в проточной воде и зачищаем 1 стебель сельдерея.
4. Как только мясо закипело, и образовалась пена, снимаем его с огня и сливаем воду.
5. Мясо и кастрюлю споласкиваем в воде от остатков пены.
6. Заново складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и добавляем очищенный лук, морковь, стебель сельдерея. На этом этапе мы также кладем 1-2 лавровых листика, 3-5 горошин душистого перца.
7. Кастрюлю накрываем крышкой и доводим до кипения, но не позволяем бульону сильно бурлить. Как только он закипит, убавляем на минимальный огонь и оставляем вариться на 4-5 часов.
8. Посолить будущий холодец можно через час после закипания или уже перед самим выключением. Измельченный до состояния пюре 1 зубчик чеснока добавляем в кастрюлю за несколько минут до выключения.
9. Готовое мясо выкладываем в дуршлаг и даем ему стечь.
10. А бульон процеживаем через сито или марлю в другую емкость.
11. Еще раз ставим его на плиту, доводим до кипения и выключаем.
12. Как только мясо стечет и немного остынет до комфортной температуры, берем его в работу. Мелко, насколько это возможно, нарезаем лопатку.
13. Отварную морковь нарезаем тоненькими кольцами или вырезаем любую фигурку по желанию.
14. Выкладываем по 1 ломтику в каждую формочку.
15. Измельченное мясо раскладываем по формочкам и заливаем все процеженным бульоном.
16. Формочки отправляем в холодильник до полного застывания.
17. Когда мы увидим, что холодец застыл, проходимся по бокам лопаткой или ножиком.
18. Формочку переворачиваем и выкладываем холодец на тарелку для подачи. Все готово, можно украшать и подавать к столу!

Как украшать и с чем подавать блюдо

Так как мы заранее продумали украшение нашего блюда, то оно уже выглядит очень празднично и аппетитно. Единственным дополнительным украшением может быть зелень.

Готовое блюдо получается очень сытным, поэтому подавайте его как отдельное кушанье с хлебом или лавашем. Ну, и конечно, традиционно к этому блюду принято подавать тертый хрен или горчицу.

Вы также можете подавать любой другой соус, который любят в вашей семье. Кроме того, это кушанье будет отлично сочетаться с нарезкой из свежих или консервированных овощей, а также с овощным салатом.

Но, например, мой муж это блюдо очень любит с картофельным пюре. Поэтому вы можете выбрать, какой вариант вам больше нравится и подавать его отдельно или с любым вкусным для вас гарниром.

Как приготовить прозрачный холодец из свиных ножек

Вот уже много лет незаменимым блюдом на нашем праздничном столе является этот наваристый бульон, он сытный, вкусный, и позволяет накормить всех гостей, да еще и с горчицей или хреном, вообще прелесть.

Весь рецепт снабжен пошаговыми фотографиями и подробным описанием, справятся даже новички, поверьте, это не сложно, как кажется на первый взгляд.

Чтобы наваристое блюдо порадовало своей прозрачностью, лучше использовать не замороженное мясо, его нужно хорошо вымыть.

Если у вас оно замороженное, его нужно разморозить.

• Мясо заливаем холодной водой с вечера, и оставляем до утра, так кровь выйдет из мяса (если мясо замороженное). Можно оставить на 2 часа, если используется свежее. Важно чтобы вышла кровь из мяса, так как она и дает «мутность».
• Утром хорошо вымыть все части.
• Затем залить водой и вскипятить, обычно первую воду полностью сливают, и заливаю снова водой, и уже начинают варить.
• После закипания уменьшить огонь, и варить на минимальном огне. При бурном кипении он будет мутным.
• Собирать с поверхности все пену шумовкой, пока она не прекратить образовываться.
• В бульон добавляют очищенную морковь, и лук в шелухе (вымытый, он даст и вкус и цвет).
• Солим во время варки, за 1 час до готовности добавим лавровый лист.
• Варить холодец нужно 4-6 часов, в зависимости от вида мяса, которое используется.
• Если бульон сильно выкипел, и вы хотите немного добавить воды, доливаем кипяток, не сырую воду.
• Мясо выкладываем, а сам бульон, в конце варки, следует процедить через сито, или через марлю, чтобы убрать все мелкие косточки.
• Жир, который образуется на поверхности, нужно убирать отдельно в баночку.

Мясо разобрать, разложить по лоточкам, бульон довести до кипения, залить в формочки. Сколько по времени варить холодец из свиных ножек?

Также у многих возникает вопрос сколько варить. Все зависит от видов мяса, обычно на варку уходит от 6 до 8 часов. Но заливное из ножек варится не более 5-6 часов, самое важное, чтобы мясо хорошо отходило от костей.

Не берите слишком жирное мяса, лучше взять куриные лапки и мясо, говяжьи кости, свиные ножки, рульку, голову.

Холодец из свиных ножек и говядины

Это самая популярная закуска современности, но кроме вкуса, это еще и лекарство для нашего организма. Небольшая порция пойдет на пользу ногтям, волосам и костям, из-за содержания коллагена.

Рекомендован он к употреблению людям с заболеваниями суставов и опорно-двигательного аппарата, так как химический состав содержим макро- и микроэлементов.

Ингредиенты:

• 1300 грамм обработанных свиных ножек
• 500 грамм говяжьего мяса
• Одна большая луковица
• Одна большая морковь
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка не молотого перца
• 2 зубчика чеснока
• Соль и перец, как всегда по вкусу
• Зелень петрушки – для украшения

Вымытые и зачищенные ножки хорошо вымыть, говядину промыть. Свиные ножки можно распилить на части, укладываем вымытое и подготовленное мясо в кастрюлю, заливаем водой, воды нужно, чтобы мясо было покрыто на 1 см водой.

Первую воду нужно слить, затем залить повторно водой, с момента закипания будет образовываться пена, пену снимаем шумовкой, убираем ее полностью, и уменьшаем огонь.

Варим 5 часов под крышкой, но полностью ее не накрываем, только прикрываем. Варим 5 часов, затем добавляем лук и морковь, и лавровый лист с перцем горошком.

Варим еще 1 час, огонь должен быть медленным, не должно быть бурного кипения. Солим и перчим по своему вкусу.

Если сразу класть овощи, то они разварятся, из-за длительной термической обработки.

Нам нужно чтобы мясо полностью отстало от косточки, этого результата мы и добивались. Перекладываем мясо в миску, нам нужно его остудить, так как с горячим работать не комфортно.

Процеживаем бульон через мелкое сито, тем самым устраним из него мелкие косточки и перец горошком. Можно складывать в 3 слоя марлю, и процеживать. Марлей накрыть сито, и слить бульон.

У остывших овощей выбираем саму крупную морковь, она пойдет для украшения. Остальные овощи не пригодятся.

Перебирая мясо удаляем все косточки, крупные и мелкие, удаляем кожу отделившуюся от ножек. Это процесс кропотливый, чтобы ничего лишнего не попало.

Мясо измельчаем ножом, или с помощью двух вилок. Разделяем на волокна.

Бульон немного остыл и отстоялся, и поднялся к верху. Собираем его с помощью ложки в отдельную посуду. Удаляем весь жир, по возможности, с поверхности бульона.

В готовом блюде он нам не нужен, так как портит вкусовые качества, и не очень красиво выглядит застывшим куском на поверхности.

Мясо помещаю в бульон, и довожу до кипения, убираю с огня. Чеснок добавляю прямо в бульон, но можно раскладывать в форму или лоточки.

Класть его можно по своему вкусу, мне например, очень нравится. Очищенные зубки пропускаю через пресс.

Бульон с мясом и чесноком отставляем. Из моркови делаем цветочек, с помощью специальной формы или отрезаем кружочек. Укладываем на дно прозрачной формы или тарелки. Раскладываем зелень.

Немного мяса, буквально ложку рекомендую отложить, сверху прикроем мясом морковь, и листья, чтобы не всплыли при наливании бульона, немного трамбуем.

Наливаем холодец придавив украшение ложкой, чтобы конструкция не расплылась. Осторожно наливаем, стараемся чтобы юшка и мясо были в тарелке, а не одна юшка, или мясо.

Даем остыть на столе, а после остывания убираем в холодильник, если готовите вечером, за ночь, все хорошо застывает.

После полного застывания, переворачиваем его и перекладываем на плоскую тарелку, но перед этим пройдемся по краю ножом.

Подаем с хреном или горчицей. Как видите, все готовилось просто и несложно. Так что рекомендую приготовить, и побаловать семью.

Самый простой холодец из свиных ножек в кастрюле в домашних условиях

Начну, пожалуй, с самого бюджетного варианта сварить холодец. Здесь не понадобится дорогое мясо, только свиные ноги. Несмотря на это, получается вкусно, бульон будет наваристый и хорошо застынет.

По желанию можете положить еще говяжью ногу или сустав.

Вам понадобится:

• свиные ножки с копытами — 2 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• черный перец горошком — 8-10 шт.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• лавровый лист — 4 шт.
• зелень, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Начнем с того, что ноги — самая грязная часть тела животного. И чтобы из них начинать приготовление, нужно ответственно отнестись к очистке.

Поэтому сначала обязательно замочите их в холодной воде минимум на 2 часа. Можно оставит и на ночь.

Если есть необходимость (много щетины), опалите ноги на газу, сняв крышку конфорки.

Когда мясо постояло в воде, ножом очень хорошо поскоблите кожу, счищая всю грязь. Можно воспользоваться металлической губкой для мытья посуды.

Промойте проточной водой ноги (свиные, конечно) и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала свинину примерно на 6 см. Берите большую кастрюлю, литров на 7.

Поставьте на сильный огонь заготовку и дождитесь закипания. Чтобы получился прозрачный холодец, очень важно вовремя снимать всю пену.

Когда только бульон начнет закипать, уменьшайте нагрев на минимальный. Это важно, если хотите иметь прозрачную закуску.

Томите на маленьком огне 4 часа. Это время можно посвятить другим делам, так как мясо варится без вашего участия. Главное, проследить за ним вначале, убрать всю пену и проконтролировать нагрев.

Через 4 часа положите в бульон одну целую морковь (очищенную) и луковицу, разрезанную напополам (ее можно оставить в шелухе, которая даст золотистый оттенок). Варите еще 3 часа на минимальном огне.

Для более сильного овощного аромата, можно прижечь на сухой раскаленной сковороде овощи с двух сторон.

За 20 минут до окончания варки нужно добавить специи: горошины черного перца, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс, соль.

Воду во время приготовления не доливайте, снизите концентрацию естественного желатина.

Выключите нагрев и достаньте шумовкой все мясо овощи из бульона. За такую длительную варку мякоть будет очень хорошо отделяться от костей. Дайте немного остыть будущему холодцу.

Переберите все мясо, кости и кожа уйдут в отходы. Нарежьте мякоть и распределите по выбранным формочкам. Сверху посыпьте молотым перцем. Можно взять небольшие контейнеры или мисочки.

Залейте бульоном мясо. Обязательно процеживайте его через сито, застланное марлей или кусочком ткани, чтобы желе было максимально чистым и прозрачным. Не забудьте попробовать бульон на соль, прежде, чем разливать его.

Украсьте сверху по своему желанию листиками петрушки или укропа. Также нарежьте свежую морковь тонкими кружочками или вырежьте из нее цветочки.

Закройте контейнеры крышками или пленкой и поставьте в холодильник или на балкон для застывания на несколько часов (на ночь).

На следующий день холодец из свиных ножек будет 100% готов, он хорошо застынет и можно его есть. Жир, который застынет сверху, соскребите ложкой, если не любите.

На этом смальце потом можно что-нибудь пожарить. Подавать можно прямо в формочках, в которых делали. Или перевернуть закуску на блюдо, извлекая из посуды.

Также хорошо порезать на небольшие порционные кусочки, чтобы гостям или семье было удобно брать. Хоть тут мяса и маловато, получается вкусно.

Студень с желатином и свининой

Это простой рецепт, как говорится, без заморочек, очень рекомендую начинающим хозяйкам, или тем, кто не любит возиться и заморачиваться, отварите мясо, в бульон добавите желатин и все застынет железно.

Ингредиенты:

• 1 кг. свинины ( можно взять пару окорочков, и 500 грамм свиного мяса)
• 1 луковица
• 1 морковь
• чеснок по желанию
• 1.5 литра воды
• 2 лавровых листа
• 8 перцев горошком
• 1 ст. ложка соли
• 50 грамм желатина

В этом рецепте я использую свинину и окорочка, можно взять одну свинину, мякоть, например. Мясо вымыть, залить водой, дать закипеть, слить, и снова залить, варим 3 часа, добавляем овощи, соль и специи, и варим еще 1 час.

Затем вынимаем мясо, бульон процедить, в теплый всыпать 50 грамм желатина. Перемешиваем все хорошо, он должен раствориться, дайте ему немного времени, затем снова перемешайте.

Мясо перебрать от костей, порезать, и поместить в миску или лоток, или красивую праздничную посуду. Также, в воду выдавить чеснок, но это по желанию.

Залить все подготовленной заливкой, остудить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, чтобы он не впитал сторонние запахи и вкусы, накрываем пленкой.

Застываем все около 7-10 часов в холодильнике. После чего его можно подавать к столу с хреном и горчицей.

Холодец из свиной рульки

Холодец из свиной рульки — застывшее желеобразное блюдо на мясном бульоне. Это желанное блюдо на любом столе и в любое время года.

Оно известно и пользуется очень большой популярностью с давних времен. Славяне именовали его студнем, называли его и «царским яством», подавали на самые большие праздники и торжества.

Мясо для холодца должно быть самым свежим или охлажденным, тогда блюдо будет прозрачным, нежным и особенно вкусным. Важен цвет и запах мяса.

Особый вкус и аромат холодцу придает сельдерей, различные специи. Необыкновенный аромат и вкус придают не только популярный перец, душистый горошек, чеснок, но например, корица.

Украсить холодец могут вырезанные различные овощи — особенно красива морковь. Различные композиции из зелени, порезанное вареное куриное яйцо могут украсить любое блюдо.

Холодец приготовить не очень просто. Необходимо соблюдать определенные правила, знать нюансы приготовления. С некоторыми советами мы познакомимся и рассмотрим популярные рецепты.

Предварительно свиные рульки надо замачивать часов на 10. Затем необходимо острым ножом соскоблить верхний слой кожи. Варить надо на небольшом огне, удалять жир, иначе бульон будет мутным.

При приготовлении блюда мясо не надо резать мелко, от нарезки мяса зависит внешний вид холодца, кусочки должны быть не более 5 — 7 сантиметров. Хранить холодец даже в холодильнике долго нельзя.

Холодец из свиной рульки и куриного мяса

Холодец из свиной рульки и куриного мяса — самый вкусный и особенно полезный, он получается всегда очень нежный, прозрачный. Это блюдо придает организму силы, укрепляет суставы. Он варится долго, но легко.

Ваш бульон будет особенно насыщенным и ароматным, если использовать мясо петуха. Оно содержит и больше желатина и быстрее застынет.

Ингредиенты:

• Рулька свиная — 1 кг
• Мясо петуха — 1,2 кг
• Чеснок — 5 зуб.
• Луковица, соль
• Лаврушка — 3 л.
• Перец душистый – 10 шт.
• Вода — 2,5 л

Приготовление:

• Мясо положите в холодную воду минимум часа на три, так шкурка станет мягче.
• Разделите петуха на две части, свиную рульку — на 2 — 3 части. Предварительно поскоблите кожу острым ножом и срежьте жир.
• Положите мясо в кастрюлю, налейте воду. Она должна быть на 2 — 3 см выше мяса.
• После закипания, обязательно слейте воду и налейте чистую — промойте мясо, залейте чистой водой.
• Варите (томите) бульон на очень небольшом огне не менее 6 ч.
• Через 5 ч. с начала кипения воды, положите чеснок, предварительно измельчив, перец, лавровый лист и соль.

Можно лук хорошо промыть и не очищать. Бульон будет более вкусным и прозрачным. Бульон рекомендуется сделать солоноватым. При застывании холодец вберет в себя немного соли.

Судить о готовности бульона можно по степени готовности мяса. Также можно ложечку бульона поместить в холодильник минут на 20. Бульон должен застыть.

После готовности мяса, его и лук выньте и процедите бульон — бульон станет прозрачнее, уйдет оставшийся жир и частички чеснока.

В глубокие тарелки или форму выложите кусочки разного мяса, которое нужно отделить от костей. Мясо залейте бульоном. После остывания, холодец необходимо поместить в холодильник. Он должен хорошо застыть через 6 — 8 ч.

Особенно часто холодец подают, украсив зеленью, кружочками морковки, лимона или сваренного вкрутую яйцами.

Классический рецепт холодца из свиной рульки

Холодец из свиной рульки, это всегда блюдо наваристое, аппетитное. Данный классический рецепт готовится только из свинины.

Ингредиенты:

• Свиная рулька (голень) — 1, 2 кг
• Черный перец-горошек – 8 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Зелень, соль
• Вода – 2,5 л

Приготовление:

• Рульку почистите и поскоблите шкурку острым ножом, хорошо промойте холодной водой.
• Порежьте на 2 — 3 части, поставьте варить.
• После того, как вода закипит, ее необходимо вылить и налить чистую воду. Бульон получился более прозрачным и чистым.
• Промойте мясо и поставьте варить. Томите бульон на небольшом огне часов шесть.
• Часов через пять бульон можно посолить. Готовое мясо легко отделяется от кости. Вытащите его и порежьте на небольшие кусочки.
• Разложите мясо и порезанную мелко шкурку по тарелкам.
• Залейте мясо бульоном, предварительно процедив. Добавьте измельченный чеснок, положите веточку зелени.
• После остывания поместите в холодильник для застывания.
• Украсьте блюдо зеленью, дольками отварного яйца или фигурками из овощей.

Холодец из свиной рульки в скороварке

Холодец из свиной рульки в скороварке готовится значительно быстрее, и так мясо хорошо разваривается, бульон будет ароматный и в нем меньше желатина.

Ингредиенты:

• Рульки свиные — 4 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Луковица
• Перец, соль, лаврушка, вода

Приготовление:

• Подготовьте мясо — порубите рульку на несколько частей, предварительно замочив на 5 — 6 ч.
• В скороварку выложите мясо и налейте холодную воду. Над мясом должен быть слой воды не менее 3 см.
• После закипания воды, смените ее на чистую. После нового закипания, положите специи, лук и закройте плотно крышку.
• После того, как клапан скороварки зашипит, огонь уменьшите. Бульон должен вариться на медленном огне. При сильном кипении бульон получается мутным, приобретет неприятный вкус.
• Томите бульон около 1,5 ч.
• Снимите скороварку с огня, приподнимите осторожно клапан кончиком ножа. Давление в скороварке снизится и ее можно открыть.
• Выньте из бульона луковицу и мясо. Мясо необходимо порезать на небольшие кусочки разложить по тарелкам, залить бульоном.
• После остывания поместите холодец для застывания в холодильник.
• При подаче на стол украсьте блюдо зеленью.

Холодец в скороварке из мясного ассорти (свинина, говядина, курица, индейка)

Сварите холодец по несложному рецепту в скороварке, так мясо и все другие ингредиенты подвергаются щадящей обработке и сохраняют больше полезных веществ.

Приготовление холодца по этому рецепту занимает 6-8 ч, но ваших усилий требуется совсем немного, а холодец получается очень ароматным и вкусным, а также полезным.

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 шт.
• Свинина на косточке – 500 г
• Говядина – 1 кг
• Куриные крылышки – 4 шт.
• Индюшачья шейка – 1 шт.
• Луковица и морковь
• Чеснок — 7 зуб.
• Лаврушка 2 л., перчик-горошек 1 ч.л., душистый перчик-горошек 1 ч.л.
• Соль, перец, петрушка

Приготовление:

• Мясо сложите в кастрюлю, залейте водой, немного прокипятите и слейте бульон с пеной.
• Затем выложите мясо в скороварку.
• Положите скороварку также неочищенную луковицу ( кожура луковицы придаст холодцу красивый цвет), целую морковку, лаврушку, перец-горошек. Налейте полную скороварку воды, закройте крышку и поставьте на плиту, проварите на слабом огне 3 ч.
• Сбросьте в скороварке давление с помощью клапана и снимите крышку.
• Вытащите мясо из скороварки. Отделите мясо от костей и измельчите на кусочки.
• Процедите бульон через обычное металлическое сито.
• В формочки-пиалы для холодца, на дно положите веточки петрушки измельченный чеснок, различные виды мяса и залейте бульоном.
• Поставьте пиалы с холодцом холодильник для застывания.
• Переверните формочки-пиалы на тарелочки, украсьте петрушкой и подавайте с хреном или горчицей.

Холодец из свиной рульки с добавлением куриного мяса и яиц

Рецепт приготовления холодца из свиной рульки с добавлением куриного мяса и яиц достаточно оригинальный. Блюдо вкусное и полезное, готовится с желатином.

Ингредиенты:

• Свиные рульки — 2шт.
• Курица — половина
• Чеснок — 4 зуб.
• Морковь, лук — по1 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лист лавровый — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 2, 5 л
• Соль, желатин

Приготовление:

• Свиные рульки замочите в холодной воде часов на 6 минимум. Очистите тщательно и сложите в кастрюлю вместе с кусками курицы.
• Залейте водой, после закипания, снимите пену. Добавьте соль, овощи и специи за 2 ч до окончания варки. Варите до тех пор, пока мясо хорошо разварится.
• Подготовьте желатин. Залейте его холодной кипяченной водой на полчаса.
• Растопите его приблизительно за час до окончания варки на водяной бане. Вливайте постепенно, помешивая бульон. Проварите холодец еще около часа, остудите, положите чеснок, измельчив предварительно.
• Разрежьте на небольшие кусочки мясо, отделив от костей. Разложите в формочки или по тарелкам. Залейте процеженным бульоном.
• Украсьте блюдо дольками сваренного яйца и красиво порезанной сваренной морковью.
• Поставьте его в холодильник. После застывания, разрежьте на кусочки. Подавайте с горчицей или хреном.

Как разобрать мясо для холодца

Когда всё сварится, наступает этап разбора, разборки или разбирания. Смысл этапа в том, чтобы отделить зёрна от плевел – а именно повытаскать и выбросить всё ненужное, а всё нужное – нарезать приличествующим образом.

Рекомендую сразу выловить овощи из кастрюли шумовкой (они имеют обыкновение разваливаться и дополнительная аккуратность не помешает), затем вставить в другую кастрюлю достаточного объёма большой дуршлаг и пролить через него содержимое кастрюли с будущим холодцом.

Если у вас нет другой большой кастрюли, просто выловите шумовкой всё полезное на блюдо, например, а бульон всё равно процедите, лучше через льняную салфетку.

Теперь вам нужно поймать тот момент, когда отделённая твёрдая (уже мягкая) фракция достаточно остынет, чтобы с ней уже можно было работать, но и не застынет, когда разбор будет затруднён слипанием.

Вам нужно будет вытащить все косточки, а их в «ножках» множество, в том числе совсем мелких.

Будьте внимательны, впрочем, впереди ещё нарезка и это помогает обнаружить пропущенные мелкие детали. Всё остальное можно смело отправлять в готовый холодец без особого разбора.

Косточки, понятное дело, можно и нужно обсасывать и высасывать – это самый приятный момент процесса. Для этого, однако, всё должно быть ещё довольно горячим – берегите руки.

Этап нарезки мяса. Тоже дискуссионный момент. В магазинах и кулинариях довольно часто можно видеть холодцы с практически гомогенным, мелким наполнением.

Я не сторонник такой практики и предпочитаю довольно крупные, со стороной сантиметра полтора, кубики, что даёт возможность опознания конкретного кусочка.

Можно и крупнее, но тогда будет неудобно резать и делить. На мой взгляд такая картина наряднее, монотонность скучна, но решайте на своё усмотрение.

Да, не забудьте про то мясо, которое сварилось первым и было вынуто из бульона через два-два с половиной часа. Его как раз удобнее нарезать остывшим, выйдет аккуратнее.

 Как правильно залить холодец

Финальный этап – заливка. Обычно холодец разливают по плоским широким судкам, но нарядно выглядит и холодец в индивидуальных формочках или даже стаканах, особенно если у вас хорошего золотистого цвета прозрачный бульон.

В ином случае лучше как раз маскировать огрехи объёмом. Очередным предметом для дискуссий является соотношение бульона и наполнителя.

Есть любители холодца почти из одного мяса, но мне вкусен и сам по себе бульон, я люблю сверху прозрачный слой в полтора-два сантиметра толщиной.

Равномерно распределив нарезанный наполнитель по судкам или формам, решите для себя, сколько вы хотите налить бульона сверху.

Имеющееся у вас количество бульона может оказаться избыточным или недостаточным. И то, и другое можно поправить.

Избыток можно уварить, и это только укрепит ваш бульон; недостаток можно восполнить вливанием кипятка в пределах 200 мл, это не ослабит желирующих свойств.

Перед тем, как налить сверху бульон (он должен быть достаточно тёплым, чтобы свободно проникнуть повсюду, при необходимости подогрейте до 60С), можно добавить к наполнителю мелко нарубленный чеснок, если любите.

Такая технология позволяет сделать аромат и вкус чеснока особенно яркими, так что не увлекайтесь. Судки или формы, залитые холодцом, поставьте в холодильник или на балкон и ждите, пока застынет.

Обычно на это уходит часа два-три.

Что сделать, чтобы холодец застыл

Застывание холодца – самый тревожный момент во всей затее. Многие так нервничают, что их психосоматика и эманации страха не дают холодцу застыть.

Наоборот, твёрдая уверенность в себе способствует удачному и надёжному застыванию. Но – «может так случиться с каждым» — холодец и в самом деле может оказаться слабым или не застыть вообще.

Вопрос решаемый и даже не очень хлопотный. Вам придётся переложить холодец из судков обратно в кастрюлю и снова вскипятить.

Пока кастрюля греется, распустите в 100-150 мл тёплой воды по 20 грамм листового или порошкового желатина на литр вашего холодца, поставьте на огонь в небольшом ковшике и дайте полностью распуститься, затем влейте в большую кастрюлю и всё вместе доведите почти до кипения.

Снова разлейте по судкам или формам и опять ждите решения судьбы. Велика вероятность, что в этот раз она будет благосклонна.